Штоллен дрезденский рецепт классический

Содержание:

Штоллен рождественский
Штоллен рецепт классический
Дрезденский штоллен
Творожный штоллен рецепт
Рецепт штоллена немецкого от Юлии Высоцкой

Штоллен рождественский

Обычно немцы пекут не менее двух штолленов – один для семьи, другой для гостей.
Поэтому все ингредиенты в традиционном рецепте рассчитаны на два больших штоллена.

Необходимые продукты:

  • 1,5кг муки,
  • 0,5кг сливочного масла,
  • 0,4л молока,
  • 100г дрожжей,
  • по 100г лимонных и апельсиновых цукатов,
  • 1 лимон,
  • 0,7кг изюма,
  • ром (можно коньяк),
  • 0,5кг миндаля (сладкого),
  • 1ч.л. соли,
  • сахарная пудра,
  • ванильный сахар и корица – по вкусу,
  • 200г сливочного масла.

Рецепт приготовления:

  1. Замочить изюм в коньяке и оставить на ночь.
  2. Растворить дрожжи в подогретом молоке и добавить немного сахара. Оставить в тёплом месте на 30 минут.
  3. В настоявшуюся опару вмешать муку, оставшийся сахар, масло и соль.
  4. Пока тесто подходит сделать начинку: нарубить миндаль, с лимона счистить цедру и выжать сок, изюм отжать.
  5. Вмешать в тесто орехи, цедру лимона, ванильный сахар, цукаты, изюм, корицу и сок лимона.
  6. Оставить на 2,5-3 часа в теплом месте.
  7. Настоявшееся тесто поделить на две части. Вылепить из теста два батона, уложить на противень.
  8. По всей длине чуть сбоку сделать надрез. Оставить на полчаса.
  9. При температуре 200град выпекать 150 минут, дальше при температуре 170град выпекать 35-40 минут.
  10. Готовые пироги смазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
  11. Полностью остывший, завернуть в фольгу и убрать в холодильник примерно на три недели.

Штоллен рецепт классический

Пропорции для масляного штоллена, согласно старинной рецептуре, таковы:

на 1 кг муки 0,4-0,5 кг масла сливочного, не меньше 7 частей сухофруктов, часть можно заменить марципаном или миндалем.

Необходимые продукты:

  • 500г муки,
  • 100г миндальной муки,
  • 300г масла сливочного,
  • 250мл молока,
  • 50г дрожжей,
  • 85г сахарного песка,
  • 1ч.л. пряностей – имбирь, корица, перец, кардамон – по вкусу,
  • щепотка соли,
  • 100г фиников,
  • 200г изюма,
  • 100г орехов,
  • 100г вишни сушеной или клюквы,
  • 1 апельсин,
  • 1 лимон,
  • 100мл алкоголя (бренди, ром, коньяк или иное),
  • сахарная пудра.

Способ приготовления:

  1. Смешать изюм, вишню (клюкву), нарубленные крупными кусочками орехи, мелко нарезанные цукаты и финики.
  2. Добавить цедру лимона и апельсина.
  3. Выжать сок из апельсина и вместе с алкоголем влить в смесь. Всё смешать.
  4. Оставить настаиваться на 10-15 часов.
  5. Для теста следует смешать дрожжи и сахар.
  6. Влить половину молока, предварительно нагрев его. Перемешивать пока дрожжи не растворяться.
  7. Оставить до тех пор, пока опара не начнет сильно пениться.
  8. Отдельно смешать муку с оставшейся частью сахара, солью и специями.
  9. Влить вторую часть молока, смешивать в течение 10 минут.
  10. Вмешать сливочное масло. Оставить на 1-1,5 часа.
  11. Когда тесто настоится добавить в него миндальную муку и смесь для начинки. Всё хорошо перемешать.
  12. Из готового теста сделать два пласта толщиной примерно по 2 см.
  13. Отступив 2/3 от края сделать вмятину ребром ладони и согнуть по ней тесто.
  14. Противень покрыть пергаментом и положить на него тесто. На 35-45 минут оставить в теплом месте.
    При температуре 190 град. выпекать в течение 60-70 минут.
  15. Готовые пироги смазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
  16. Полностью остывший пирог, обернуть в фольгу и убрать в холодное место примерно на три недели.

Дрезденский штоллен

Название дрезденский штоллен носит только штоллен, который был произведен вручную в окрестностях Дрездена с чётким соблюдением всех пропорций.

Необходимые продукты:

  • 300г миндаля,
  • 0,5кг муки,
  • 60г дрожжей,
  • 3 яйца,
  • 90г сахара,
  • 150мл молока,
  • 3ст.л. рома,
  • 0,5ч.л. соли,
  • 400г сливочного масла,
  • 175г изюма,
  • 100г яблочных цукатов,
  • 100г апельсиновых цукатов,
  • 1 лимон,
  • 100г сахарной пудры,
  • 175г сушеного киш миша,
  • 1 пакет ванильного сахара.

Способ приготовления:

  1. Смешать орехи (предварительно половину измельчить в блендере), изюм, цукаты, киш-миш, ванильный сахар, натёртую цедру лимона. Приготовленную смесь оставить на ночь.
  2. Измельчить дрожжи. Нагреть молоко.
  3. В центр миски с мукой выложить дрожжи, молоко и сахар с солью. Всё смешать.
  4. По краям миски выложить кусочки масла 250г, вбить яйца и всё хорошо смешать.
  5. Тесто оставить на 40 минут. В тесто добавить смесь для начинки.
  6. Смазать маслом форму, присыпать мукой.
  7. Из теста раскатать 4 квадратика 30х40см.
  8. Один край квадратика завернуть к середине, чтобы 2/3 от края получилось закрыто.
  9. С другой стороны, тесто завернуть внахлест. В центре сделать ложбинку, придавив слегка скалкой. Оставить на 30 минут.
  10. При температуре 175 град. выпекать 40 минут.
  11. Готовые пироги обмазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
  12. Остывший пирог, обернуть фольгой и положить в холодильник примерно на три недели.

Творожный штоллен рецепт

Творожный штоллен по правилам содержит не менее 400г творога или творожных продуктов и 200г масла или маргарина на 1кг муки.

Необходимые продукты:

  • 225г творога обезжиренного,
  • 180г муки,
  • 1 яйцо,
  • 75г сахара,
  • 1ч.л. лимонной цедры,
  • 1ст.л рубленного миндаля,
  • 4ст.л. изюма,
  • 50мл. коньяка,
  • 8г ванильного сахара,
  • 2ст.л. масла сливочного,
  • 1 щепотка соли,
  • 1ч.л. разрыхлителя,
  • 2ст.л. сахарной пудры.

Способ приготовления:

  1. Орехи перемолоть в блендере.
  2. На полчаса замочить в коньяке изюм.
  3. Сахар, яйцо и ванильный сахар взбить.
  4. Добавить творог и хорошо вымешать.
  5. Отжать изюм и вмешать его вместе с миндалем и цедрой в массу.
  6. Добавить просеянную муку, соль и разрыхлитель.
  7. Форму слегка присыпать мукой и положить на нее тесто.
  8. При температуре 180 град выпекать примерно 40-50 минут.
  9. Готовый пирог обмазать сливочным маслом, присыпать сахарной пудрой.
  10. Полностью остывший штоллен, обернуть фольгой и убрать в холодное место примерно на неделю.

Рецепт штоллена немецкого от Юлии Высоцкой

Необходимые продукты:

  • 350г сливочного масла,
  • 350г коричневого сахара,
  • 350г муки,
  • 5 яиц,
  • 100г фундука,
  • 200г чернослива,
  • 200г кураги,
  • 200г изюма,
  • 200г сушеной клюквы,
  • 200г сушеного инжира,
  • 1ч.л. разрыхлителя,
  • коньяк – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для начала необходимо мелко порезать сухофрукты, орехи перемолоть в блендере.
  2. Масло и коричневый сахар взбить, добавить яйца.
  3. Ввести сухие ингредиенты и хорошо вымешать.
  4. Смазать маслом форму, слегка присыпать мукой и положить тесто.
  5. При температуре 180 град выпекать в течение часа.
  6. Следующие 2 часа выпекать при температуре 160град, накрыв бумагой для выпечки.
  7. Готовый штоллен сбрызнуть коньяком и присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.







Штоллен дрезденский рецепт классический

Штоллен дрезденский рецепт классический

Штоллен дрезденский рецепт классический

Штоллен дрезденский рецепт классический

Похожие новости: